Entité de rattachement
L'espoir de guérir le cancer a un nom, Gustave Roussy.
Premier centre européen de lutte contre le cancer et classé au troisième rang mondial des hôpitaux en cancérologie, Gustave Roussy est un institut de soins, de recherche et d'enseignement, qui prend en charge des patients atteints de tout type de cancer, à tout âge de la vie. Son expertise des cancers rares et des tumeurs complexes est internationalement reconnue.
Gustave Roussy est un établissement de santé privé d'intérêt collectif (ESPIC) participant au service public hospitalier, qui réunit excellences médicale, scientifique et technologique au service du traitement des patients. Ses 3200 professionnels et experts regroupés sur les sites de Villejuif et de Chevilly-Larue se mobilisent pour porter l'ambition de guérir le cancer au 21e siècle.
Dans le cadre de notre politique volontariste en faveur de l'insertion des personnes en situation de handicap, toutes les candidatures reçues sont étudiées à compétences égales.
Référence
2025-515
Dans le cadre de ses missions, le cuisinier à visée thérapeutique h/f sous la responsabilité du cadre diététicien du département DIOPP et de la diététicienne référente est un cuisinier qui :
- Participe à la création des recettes,
- Préparation des ateliers (commande de denrées…)
- Participation aux ateliers : enseignement culinaire
- Nettoyage des ustensiles de cuisine.
Le cuisinier à visée thérapeutique h/f assure :
Les ateliers culinaires sur le site de Chevilly Larue
Ces ateliers sont Co-animés par un cuisinier et par un expert en Nutrition
6 ateliers par semaine, incluant 6 à 8 patients par atelier
Durée environs 2h par atelier avec : 20 minutes de présentation thématique, 40-60 minutes de préparation des mets par les patients, 30-40 min de dégustation conviviale avec échanges, 10 min d’évaluation.
Ses Missions:
• L’approvisionnement et le stockage :
- Faire l’inventaire des denrées en stock, élaborer la liste des produits manquants ou nécessaires à la confection des plats et en faire part pour les commander, puis les réceptionner, les vérifier et les stocker
• L’organisation du poste de travail :
- Identifier les besoins en matériel, organiser la chronologie des différentes tâches de production, mettre en place des fiches recettes.
• La sécurité et l’hygiène :
- Appliquer les règles en vigueur, s’équiper d’une tenue professionnelle adaptée et conforme, contrôler les équipements et produits selon la législation et les consignes de sécurité et d’hygiène.
• L’animation des ateliers culinaires :
- Aider/ apprendre aux patients à cuisiner en fonction des recettes choisies et du thème de l’atelier.
• Le nettoyage et le rangement de la cuisine, en fin de service.
Formation :
CAP Cuisine au BTS Hôtellerie-restauration
Aptitudes
• Être à l’écoute des attentes des patients et de ses collègues
• Maîtriser toutes les techniques de cuisine : recette, préparation, cuisson, etc
• Travailler en équipe
• Faire preuve de rigueur
• Être organisé et méthodique
• Faire preuve de créativité
Compétences
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité de manière très stricte
• Connaitre les modes de conservation des produits frais et autres aliments pour garantir la sécurité alimentaire
• Savoir organiser un poste de travail pour qu’il reste propre et fonctionnel en toutes circonstances
• Maîtriser tous les ustensiles de cuisine et connaître leurs différentes applications
• Savoir gérer les stocks avec rigueur
• Connaître les différentes techniques culinaires (cuisson, remise en température, transformation, dressage…)
• Connaître les produits, les différentes familles
• Maîtriser les recettes les plus courantes
• Savoir présenter les plats
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